Turşu nasıl kurulur, fasulye turşusu nasıl yapılır? Kışlık hazırlıkların vazgeçilmezlerinden fasulye turşusu için kavanozlar yeniden tezgâha çıktı. Peki fasulye turşusunun erimemesi için ne yapılmalı, kaç dakika haşlanmalı ve turşu suyuna ne kadar tuz ile sirke konulmalı? İşte adım adım fasulye turşusu tarifi…
Sonbaharla birlikte evlerde kışlık hazırlıkları hız kazanırken en çok araştırılan tariflerden biri de fasulye turşusu oluyor. Özellikle Karadeniz mutfağında turşu kavurmasıyla da değerlendirilen fasulye turşusu, doğru ölçüler kullanıldığında evde kolaylıkla hazırlanabiliyor.
Fasulye turşusu nasıl yapılır?
Evde fasulye turşusu hazırlamak için öncelikle taze, diri ve mümkünse kılçıksız fasulyeler tercih edilmeli. Fasulyelerin uçları temizlendikten sonra iyice yıkanmalı.
Fasulyeler kaynayan suyun içerisine alınarak yaklaşık 4-5 dakika kısa süreli haşlanabilir. Amaç fasulyeyi tamamen pişirmek değil, hafifçe yumuşatmak. Fazla haşlanan fasulye turşuda istenilen kıtır dokuyu kaybedebilir.
Haşlanan fasulyeler süzülerek soğumaya bırakılır.
1 kilo fasulye turşusu için malzemeler
Pratik bir tarif için:
1 kilogram taze fasulye
1,5 litre su
1 su bardağı üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı kaya tuzu
10-12 diş sarımsak
kullanılabilir. Acı sevenler kavanoza birkaç adet acı biber de ilave edebilir.
Fasulye turşusu adım adım nasıl kurulur?
Öncelikle kavanozların temiz ve kuru olduğundan emin olun.
Soğuyan fasulyeleri kavanoza sıkı şekilde yerleştirin. Fasulyelerin arasına soyulmuş sarımsakları dağıtın.
Ayrı bir kapta su, kaya tuzu ve sirkeyle salamurayı hazırlayın. Hazırlanan turşu suyunu fasulyelerin tamamını örtecek şekilde kavanoza doldurun.
Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, güneş görmeyen bir yerde bekletin. Bazı tariflerde fasulye turşusunun yaklaşık 10 günde, bazılarında ise 15-20 günlük bekleme sonunda tüketilebileceği belirtiliyor. Süre ortam sıcaklığına ve kullanılan yönteme göre değişebiliyor.
Turşu suyunun ölçüsü nasıl olmalı?
Turşuda en çok merak edilen konulardan biri tuz ve sirke ölçüsü.
Yaygın tariflerden birinde 1 litre suya yaklaşık 2 yemek kaşığı kaya tuzu ve 1 çay bardağı sirke kullanılması öneriliyor.
Ölçüler kullanılan tuzun yapısına ve damak zevkine göre değişebileceğinden özellikle büyük miktarda turşu kurulurken tuzu tartarak kullanmak daha tutarlı sonuç verebilir.
Fasulye turşusu neden yumuşar?
Fasulyenin gereğinden fazla haşlanması turşunun yumuşamasının önemli nedenlerinden biridir. Bu nedenle fasulyeleri tamamen pişirmek yerine kısa süreli ön haşlama yapmak gerekir.
Türk Mutfak Kültürü Dijital Atlası da kısa süreli haşlamanın kullanılabildiğini, ancak fazla haşlamanın fasulyelerde yumuşama riskini artırdığını belirtiyor.
Ayrıca fasulyelerin salamuranın altında kalmasına dikkat edilmeli.
Fasulye turşusu kaç günde olur?
Bekleme süresi kullanılan yönteme göre değişmekle birlikte yaklaşık 10-20 gün içerisinde fasulye turşusu yenilebilir kıvama gelebilir.
Kavanoz açıldıktan sonra ise buzdolabında muhafaza edilmesi tercih edilmelidir.
Kıtır fasulye turşusunun püf noktası
Fasulyeyi çok fazla haşlamayın. Taze ve diri fasulye kullanın. Kaya tuzunu tercih edin, kavanozları temiz tutun ve fasulyelerin turşu suyunun üzerinde kalmasına izin vermeyin.
Böylece kış sofralarında yemeklerin yanında tüketilebilecek, sarımsak ve sirke aromasıyla öne çıkan kıtır kıtır fasulye turşusu hazırlamak mümkün.
