Evlerde sıkça karşılaşılan küflü ekmekler, çoğu zaman yalnızca küflü kısmı kesilerek tüketilmeye devam ediliyor. Ancak uzmanlar, bu alışkanlığın sanıldığı kadar masum olmadığını belirterek vatandaşları uyarıyor. Gıda güvenliği uzmanlarına göre ekmekte görülen küçük bir küf lekesi, ürünün tamamına yayılmış olabilecek daha büyük bir sorunun işareti olabilir.
Uzmanların aktardığı bilgilere göre küf, yalnızca yüzeyde görülen yeşil ya da beyaz lekelerden oluşmuyor. Özellikle ekmek gibi yumuşak ve gözenekli gıdalarda küf mantarları, gözle görülemeyen ipliksi yapılarla ürünün derinliklerine kadar ilerleyebiliyor. Bu nedenle küflü kısmın kesilip geri kalan bölümün tüketilmesi güvenli kabul edilmiyor.
Görünmeyen Tehlike: Mikotoksinler
Küfün oluşturduğu risk yalnızca görüntüsüyle sınırlı değil. Bazı küf türleri, "mikotoksin" adı verilen zararlı maddeler üretebiliyor. Uzmanlar, bu toksinlerin yalnızca küflü görünen bölgede bulunmadığını ve gıdanın farklı noktalarına yayılabildiğini belirtiyor. Mikotoksinlerin yüksek miktarda alınması durumunda mide ve bağırsak rahatsızlıklarından alerjik reaksiyonlara kadar çeşitli sağlık sorunları ortaya çıkabiliyor.
"Küflü Peynir Yeniyor, Küflü Ekmek Neden Yenmesin?" Düşüncesi Yanlış
Toplumda yaygın olarak dile getirilen "Küflü peynir yeniyorsa küflü ekmek de yenebilir" düşüncesinin doğru olmadığı vurgulanıyor. Çünkü bazı peynir çeşitlerinde bulunan küf, üretim aşamasında özel olarak kullanılan ve kontrol altında geliştirilen kültürlerden oluşuyor.
Buna karşın sonradan küflenmiş peynirlerde durum farklı. Özellikle krem peynir, lor peyniri ve sürülebilir peynirlerde oluşan küfün sağlık açısından risk taşıdığı belirtilirken, bu ürünlerin tamamının tüketilmeden atılması gerektiği ifade ediliyor.
Bu Gıdalar Küflendiğinde Çöpe Gitmeli
Uzmanlar, bazı gıdalarda küf görüldüğünde ürünün tamamının atılması gerektiğini söylüyor. Riskli ürünler arasında ekmek ve diğer unlu mamuller, kekler, pastalar, reçeller, marmelatlar, yoğurt, krema, yumuşak peynirler, pişmiş yemekler, makarna, pilav, salam ve sosis gibi işlenmiş et ürünleri yer alıyor.
Ayrıca domates, salatalık, şeftali gibi yumuşak yapılı meyve ve sebzelerde de küfün kısa sürede ürünün tamamına yayılabileceği belirtiliyor.
Bazı Sert Gıdalarda İstisna Var
Gıda güvenliği uzmanları, sert dokulu bazı ürünlerde küflü kısmın geniş bir pay bırakılarak kesilebileceğini ifade ediyor. Sert kaşar türü peynirler, havuç, lahana ve dolmalık biber gibi sert yapılı sebzeler bu grupta yer alıyor.
Ancak uzmanlar, bu ürünlerde bile küflü bölgenin en az 2,5 santimetre çevresinden ve altından kesilmesi gerektiğini, aksi halde riskin devam edebileceğini vurguluyor.
Uzmanların Tavsiyesi Net
Ekonomik nedenlerle birçok kişi küflü bölümü temizleyerek gıdayı değerlendirmeye çalışsa da uzmanlar özellikle ekmek gibi yumuşak ürünlerde bu yöntemin sağlık açısından risk taşıdığını belirtiyor. Uzmanların ortak görüşü ise oldukça net: Küflü ekmekte risk almaya değmez, ürünün tamamı tüketilmeden çöpe atılmalıdır.