Türkiye’nin birçok bölgesinde olduğu gibi Kırşehir’de de kışa hazırlıkların vazgeçilmez geleneği olan salça kaynatma sezonu başladı. Yaz mevsiminin sonu ve sonbaharın gelişiyle birlikte, özellikle köylerde ve mahalle aralarında büyük kazanların başında hummalı bir çalışma göze çarpıyor.
Ev yapımı salça gibisi yok
Her yıl ağustos sonu ile eylül ayı başında olgunlaşan domatesler, kışlık hazırlıkların başrolünde yer alıyor. Yaklaşık 1-2 ay süren bu süreçte, sabahın erken saatlerinden itibaren toplanan domatesler özenle yıkanıp doğranıyor. Ardından geniş kazanlara alınan domatesler uzun saatler kaynatılıyor. Kaynama sırasında sürekli karıştırılan domatesler önce suyunu salıyor, daha sonra yavaş yavaş koyu kıvamlı bir püre haline geliyor. Pişirme ve süzme işlemlerinin ardından elde edilen salçalar, cam kavanozlara veya bidonlara doldurularak kış sofraları için hazır hale getiriliyor.
Salça yapımının incelikleri
Kırşehir’de salça yapımında genellikle etli, ince kabuklu ve az sulu domatesler tercih ediliyor. Domatesler önce sap ve bozuk kısımlarından ayıklanıyor, ardından iri parçalar halinde doğranıyor ya da makinelerden geçirilerek püre haline getiriliyor. Kaynatma sırasında dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri, salçanın dibe tutmaması için sürekli karıştırılması. Geleneksel yöntemle odun ateşinde kaynatılan salçaların, daha yoğun bir aroma ve kıvama sahip olduğu belirtiliyor.
Kırşehir’de geleneksel bir dayanışma
Kırşehir’de salça kaynatma sadece bir mutfak hazırlığı değil, aynı zamanda ailelerin ve komşuların bir araya geldiği sosyal bir etkinlik olarak da görülüyor. Özellikle kırsal kesimlerde kadınlar bir araya gelerek kazanların başında sohbet eşliğinde salça yapıyor. Bu süreç hem imece kültürünün yaşatıldığı bir gelenek hem de kışa hazırlığın en keyifli yönlerinden biri olarak öne çıkıyor.
Esnaf ve üretici de memnun
Kırşehir’de salçalık domates satışları da bu dönemde artış gösteriyor. Pazarlarda ve tarladan satış yapan üreticiler yoğun talebin kendilerini memnun ettiğini dile getiriyor. Ancak vatandaşlar, artan fiyatlar nedeniyle geçen yıllara göre daha dikkatli alışveriş yapmak zorunda kaldıklarını belirtiyor.