Kurban Bayramı’na sayılı günler kala Kırşehir Uzun Çarşı’da hareketlilik arttı. Vatandaşlar kurban hazırlıkları için bıçak bileme ustalarının yolunu tuttu. Sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar çalışan bıçak ustaları, artan taleplere yetişmeye çalışıyor. Yaklaşık 6 yıldır profesyonel olarak bıçak bileme işi yaptığını söyleyen Mesut Özbay, bayram öncesi yaşanan yoğunluğu, vatandaşların en çok tercih ettiği bıçakları ve doğru bilemenin önemini anlattı.
“Kırşehir’de Bu İşe Ayrı Bir Renk Kattık”
Başkan Bıçak işletmesinin sahibi olan Mesut Özbay, yıllardır bıçak bileme işi yaptığını ve son 5-6 yıldır bu işi profesyonel olarak sürdürdüklerini söyledi. Daha önce ufak çaplı bileme işleri yaptığını belirten Özbay, zamanla işi büyüttüklerini ifade etti.
Özbay, “Arkadaşlar bana başkan diyor. Biz de bunu kabul ettik, işimizin adını ‘Başkan Bıçak’ koyduk. Kırşehir’de bu işe ayrı bir renk kattığımızı düşünüyorum” dedi.
Dükkânda çok sayıda farklı bıçak çeşidi bulunduğunu belirten Özbay, özellikle kurban döneminde vatandaşların ihtiyacına göre ürün sunduklarını söyledi. Özbay, “Bizde olmayan marka yok diyebilirim. El yapımı bıçaklarımız var, kasaplara özel ahşap saplı ürünlerimiz var. Doğrama, sıyırma, kelle kesme, salata, peynir gibi her işe uygun bıçaklarımız mevcut” ifadelerini kullandı.
Bayram Öncesi Yoğun Mesai
Kurban Bayramı yaklaşırken iş yoğunluğunun ciddi şekilde arttığını belirten Özbay, iki çalışanıyla birlikte yoğun tempoda çalıştıklarını anlattı. Vatandaşların son günlerde daha fazla bıçak bilemeye getirdiğini söyleyen Özbay, taleplere yetişmekte zorlandıklarını ifade etti.
Özbay, “Şu an en yoğun dönemlerimizi yaşıyoruz. Sabah erken saatlerde başlıyoruz, gece geç saatlere kadar çalışıyoruz. İnsanlar bayram öncesi hazırlıklarını tamamlamak istiyor, biz de elimizden geldiğince yardımcı olmaya çalışıyoruz” dedi.
“Kör Bıçak Hayvana Eziyet Eder”
Kurban kesimlerinde kullanılan bıçakların keskin olmasının önemine dikkat çeken Özbay, kör bıçağın hem kesimi zorlaştırdığını hem de hayvana eziyet verdiğini söyledi.
Özbay, “Keskin bıçak insana tehlikeli olabilir ama kör bıçak da hayvana tehlikelidir. Keskin bir bıçak düzgün kesim sağlar. Kör bıçak ise kesimi uzatır ve hayvana eziyet eder. O yüzden vatandaşların bıçaklarını mutlaka kontrol ettirmesi gerekiyor” diye konuştu.
“En Çok Bursa Yapımı Bıçaklar Tercih Ediliyor”
Vatandaşların özellikle dayanıklı ve uzun ömürlü bıçaklara yöneldiğine değinen Özbay, en çok Bursa’da özel olarak yaptırdıkları ürünlerin tercih edildiğini belirtti.
Kendi markasıyla satışa sunduğu bıçaklara garanti verdiğini ifade eden Özbay, “Sattığım bıçakların arkasındayım. Kırılmaya ve paslanmaya karşı garanti veriyorum. Dövme olan bazı ürünlerin paslanabileceğini de müşterilere özellikle söylüyoruz” dedi.
“İyi Bileme Kağıtta Değil, Ette Belli Olur”
İyi bilemenin halk arasında düşünüldüğü gibi kağıt keserek anlaşılmadığını belirten Özbay, asıl performansın et ve deri üzerinde ortaya çıktığını söyledi.
Özbay, “Bir tavuk derisini veya büyükbaş hayvan derisini her bıçak kesemez. İyi bileme orada ortaya çıkar. Bizim işimizi iyi yaptığımızı da müşterilerimizin geri dönüşünden anlıyoruz. Geçen yıl burada biletip bu yıl yine gelen çok müşterimiz var” ifadelerini kullandı.
Müşteri memnuniyetinin yoğunluğu artırdığını söyleyen Özbay, “Bize gelen vatandaşlar ‘Geçen sene burada bilettik, başka yere gitmeyiz’ diyor. Bu da bizim doğru iş yaptığımızı gösteriyor” dedi.
“Bıçaklarınızı Son Güne Bırakmayın”
Vatandaşların bıçak bileme işini son günlere bırakmaması gerektiğini vurgulayan Özbay, “Şimdiden yoğunluk başladı. Son güne bırakanları bazen başka ustalara yönlendirmek zorunda kalıyoruz. İnsanlar mağdur olmasın diye erken getirsinler” diye konuştu.
Bıçak Bileme Ücreti 40 TL Oldu
Artan maliyetlerin fiyatlara da yansıdığına dikkat çeken söyleyen Özbay, geçen yıl 30 TL olan bileme ücretinin bu yıl 40 TL olduğunu belirtti.
Özbay, “Elektrik, kira, çelik, zımpara gibi tüm giderler arttı. Biz de buna rağmen fiyatları çok yükseltmemeye çalışıyoruz. Vatandaş pahalı bulabilir ama bizim de ayakta durmamız gerekiyor” ifadelerini kullandı.
“Çocuklarımızı Göremiyoruz”
Bayram dönemlerinde çalışma saatlerinin ciddi şekilde uzadığını anlatan Özbay, yoğun tempo nedeniyle ailelerine zaman ayıramadıklarını söyledi.
“Sabah gelip gece çıkıyoruz. Çocuklarımızı göremiyoruz” diyen Özbay, “İnsanlar bugünleri bekliyor. Bizim de işimizin en yoğun zamanı bu dönem. Hem halka hizmet etmeye çalışıyoruz hem de işimizi ayakta tutmaya çalışıyoruz” dedi.
“Esnafı Destekleyin”
Vatandaşlara profesyonel bıçak bileme ustalarını tercih etmeleri çağrısında bulunan Özbay, kayıt dışı çalışan kişilerin bıçaklara zarar verebildiğini vurguladı.
Kırşehir’de profesyonel olarak çalışan bıçak bileme ustalarının vergi verdiğini, kira ödediğini ve bu işi sürekli yaptığını belirten Özbay, “Bizim tek işimiz bu. Sokak arasında yapılan işler bazen bıçağı yakabiliyor. Vatandaşlarımız profesyonel esnafa gelsin. Bize gelmek zorunda değiller ama işi gerçekten yapan insanlara gitsinler” diye konuştu.
