Haziran ayının gelmesiyle birlikte Kırşehir’de bağ yaprağı hasadı başladı. Şehrin pazarlarında yerini alan taze üzüm yaprakları, kilosu 250 TL’den alıcı buluyor. Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alan bağ yaprakları, özellikle yaprak sarması yapımında büyük ilgi görüyor.
Yapraklar kış boyu tüketime hazır hale getiriliyor
Kırşehir’de küçük bahçelere sahip vatandaşlar, kendi bağlarından topladıkları yapraklarla kış boyunca tüketimlerini karşılıyor. Fazla toplanan yapraklar derin dondurucuya kaldırılarak uzun süre saklanıyor. Bir diğer geleneksel yöntem ise salamura yapımı. Bu işlem için su, tuz ve yapraklar kullanılarak yapraklar kış aylarında da taptaze kalıyor.
Muhabir: Ayşe Hilal Deliorman
