Kırşehir’de sonbaharın gelmesi ile hasadı gerçekleştirilen üzümler pekmeze dönüşüyor. Kırşehir’de arpa, buğday hasadının bitmesinin ardından bağ bozumu başladı. Kırşehir’de hala geleneksel yöntemlerle üzümler pekmez haline getiriliyor. Sabır ve emek isteyen pekmez yapımı üzümlerin toplanması, suyunun sıkılarak şıra haline getirilmesi ve şıranın kaynatılmasıyla oluyor. Üzümlerden elde edilen şıra, günler süren özenli bir çalışmanın ardından sofralara tat katacak pekmeze dönüştürülüyor. Bu yıl yaşanan zirai don nedeniyle üzüm verimi düşük olsa da üreticiler gelenekten vazgeçmiyor.
Sabır ve Emekle Gelen Tat
Güneykent’te bağ bozumu gerçekleştiren Mehmet Erul, “Bağ bozumu sabır ve emek isteyen bir iş. Üzümleri toplamakla başlıyoruz. Ardından üzümler kendi yaptığımız küçük havuzlarda çiğnenerek şıra haline geliyor. Bu şıranın bir gün dinlenmesini bekliyoruz. Ertesi gün ise büyük kaplardan küçük kaplara aktarılıp leğenlere boşaltılırken, kazanların altı yakılarak kaynatma işlemi başlıyor. Kaynama sürecinde üstte biriken tortular dikkatlice alınarak pekmezin berraklaşmasını sağlıyoruz. İlk aşamanın ardından kazanlar temizlenerek yeniden ateşe konuldu. Bekletilen şıralar, tortularından arındırılarak kazana aktarıldı. Bu sırada dipte biriken toprak ve çamurlar ayrıştırılarak süzme işlemi gerçekleştirildi. Kazanda kaynayan pekmezi karıştırarak kıvam almasını bekliyoruz.” dedi.
Mehmet Erul, Kırşehir’de yaşanan zirai don nedeniyle de verimin düşük olduğuna dikkat çekti.
Gelenekten Günümüze Pekmez Yapımı
Üzümler bir gün önceden toplanıyor, suyu sıkılarak şıra elde ediliyor. Büyük bakır kazanlarda odun ateşiyle kaynatılan şıra, uzun süren zahmetli bir sürecin ardından pekmeze dönüşüyor. Kaynama sırasında üstte biriken tortular özenle temizlenerek pekmezin berrak ve yoğun kıvam alması sağlanıyor.
Soğuk Kış Günlerinin Vazgeçilmezi Pekmez
Mineral ve enerji deposu olan pekmez, özellikle kış aylarında bağışıklığı güçlendirmek için tüketiliyor. Geleneksel üretim sayesinde hem sağlıklı hem de kültürel değer taşıyan bu ürün, bölge halkı için önemli bir geçim kaynağı olmayı sürdürüyor.
Bu uzun ve zahmetli sürecin sonunda ortaya çıkan pekmez hem kış aylarında enerji verici bir besin kaynağı hem de kültürel mirasın önemli bir parçası oluyor. Geleneksel pekmez yapımı, sabır ve emeğin birleşimiyle bugün de yaşatılmaya devam ediyor.
